REGALO DE CUMPLEAÑOS

Hoy es mi cumpleaños, y estoy feliz. A pesar de que amanecí un poquitin descontrolada de salud, creo que ya va pasando y me estoy poniendo en forma para disfrutar mi día como se debe.

Hoy también es un día especial porque es día de Santa Rita de Casia a quien le tengo un especial cariño porque es la santa de mi cumpleaños y porque desde pequeña me encomendado mucho a ella y le tengo mucha fe, tanta que me ha cumplido uno que otro milagrito, digo de tanto gorro que le pongo se cansa, jeje, no, algún día contaré porqué, ahora si, es la única santa de mi devoción.

Hoy quería escribir mas temprano pero por ciertas cosas no pude, pero ahora aqui estoy.

El martes en la noche, cuando ya casi me quedaba dormida me dice Luis que quiere darme como uno de mis regalos de cumpleaños un pastel, solo que éste va a ser hecho por el. Casi salto de la cama y le digo "¿lo vas a hacer?", me dice "si, que tiene de malo, tu me vas diciendo que hacer y yo lo hago todo", yo le dije que si que le "ayudaba" y quedamos en que ayer por la noche lo haríamos.

Estuve todo el día pensando qué pastel podría ser, uno sencillito, incluso llegue a pensar que le compraría una caja de harina preparada para que no batallara, luego pensé en un pay de queso, algo sencillo...hasta que encontré en una de mis muchas revistas uno al que desde hace tiempo le había echado el ojo y no me había propuesto a hacerlo, así que lo leí, vi que no era tan difícil y me fui a comprar un par de ingredientes que me hacían falta.

Regresando del super, Luis ya estaba en casa, y le dije dándole la revista "ten, quiero éste", el lo vió y me dijo, "¿segura?, bueno, ¿ya lo hacemos?".

De verdad él, lo hizo, mi hermana se aseguró de ser testigo de ello, checó en cada momento que yo no "metiera mi cuchara", solo le estuve sacando los ingredientes de la alacena, porque solo yo se donde están las cosas.

Le dí la pequeña báscula y pesó cada ingrediente con ojo crítico, eso si, sin antes ordenarle se pusiera el delantal, jeje... le indiqué que recipientes utilizar, dónde estaba la batidora, lo ví concienzudamente separar las claras y las yemas de los huevos, cernir la harina y batir la mantequilla.

Yo solo le ayude a darle las cosas, a decirle como no levantara las aspas de la batidora y de pronto me sentí con ganas de ser como Remy con Linguini y subirme arriba de su cabeza pa moverle las manos...aunque la verdad no lo necesité, resultó ser un eficiente "segundo al mando", jeje.

Cuando temblé y le pedí que me dejara hacerlo a mi fue al batir las claras a punto de nieve, a lo que se negó rotundamente y resignada le entregué la batidora.

No he salido de mi asombro cómo en un santiamén se le esponjaron las claras y como las incorporó a la masa con más facilidad incluso mejor que yo (ups).

Lo que si es que es muy desesperado, antes de meter el pan al horno ya quería batir la crema del betún y rallar el chocolate... a los 10 minutos ya quería sacar el pastel del horno y me advertia constantemente que no lo quemara, porque a pesar de que él prendió el horno, yo estuve al pendiente de cuándo habría que sacarlo...lo que me valió, como nunca, una buena quemada en el brazo, todo por andar de prisa y no abrir suficientemente la puerta del horno... y por andar viendo un pastel que yo no hice...

El resultado, fué me enorgullece completamente decirlo, porque ahorita en estos momentos tengo una rebanada junto a mi, ¡ D-E-L-I-C-I-O-S-O !, ya hasta le dije que él va a ser mi nuevo chef pastelero, jeje, quedó increíble lo puedo jurar, el sabor es estupendo, la textura firme pero suave y húmeda y con la crema y el chocolate amargo.... ¡ah! ¡Dios!, todo en conjunto es tan perfecto como mi marido...

El pastel se llama Monte Albán, que es el nombre que él le puso porque conoce mi obsesion con Oaxaca, le hicimos algunas modificaciones a la receta de la revista, y puedo garantizar el buen resultado. Las fotos de la elaboración las subo luego porque estan en otra cámara.

Muchas gracias a mi marido por este y los muchos regalos de cumpleaños, que aún sin ellos tengo el mejor junto a mi.

Y puedo presumir que soy de las pocas afortunadas a las que su marido le prepara un pastel de cumpleaños. Lo único es que ahora va a ser frecuente encontrar la cocina llena de batidos y harina, porque como le quedó tan bien va a querer hacerlos cada que se le antoje, ¡oh, oh!.

PASTEL MONTE ALBAN

50 gr de chocolate oaxaqueño (Luis utilizó la marca Mayordomo)

80 gr. de nueces

80 gr. de cacahuate

50 gr. de harina cernida

25 gr. de cocoa cernida

1 chile ancho tostado y molido (sin semillas)

130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar morena

6 yemas

6 claras

1/4 tz de café fuerte

1 cuch de licor de almendras

1 pizca de sal

2 tz de crema batida

chocolate amargo rallado para decorar

Se engrasa y enharina el molde y se refrigera mientras se prepara el pastel. En la licuadora o procesador de alimentos se muelen las nueces, los cacahuates y el chocolate, hasta que esté todo fino. En un recipiente se pone la harina, la cocoa y una cucharada del chile ancho.

A velocidad media se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar en forma de lluvia y se sigue batiendo hasta que doble su volúmen la mezcla (parecería mucha azúcar, pero queda balanceado el sabor). Se aumenta la velocidad y se agregan una a una las yemas. Se detiene la batidora, se incorpora la mezcla de harina, cocoa y chile y se bate a velocidad baja. Se agregan las nueces y chocolate molidos, el licor de almendras y el café. Se mezcla todo bien.

Las claras se baten a punto de turrón con una pizca de sal. Se incorporan de forma envolvente a la mezcla, se vacía en el molde y se hornea en horno precalentado a 180ºC por 40-50 min o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Se deja enfriar y se decora con la crema batida y el chocolate amargo rallado.

Aunque el pastel tenga chile ancho, éste no pica ni se siente para nada en el pastel, solo intensifica el sabor del resto de los ingredientes.

ENCHILADAS VERDES

El clima en mi vida ha estado como el clima en la ciudad, loco, cambiante, lloviendo, nublado y soleado... a unos cuantos días de mi cumpleaños, pareciera como si todos esos años se me cayeran encima poco a poco.

Todo esto sentía estos días, hoy me siento confiada y protegida, me siento como si de nuevo dejara todo en manos de Aquel que lo puede todo.

He andado con el estrés a todo lo que dá, he tenido pesadillas de esas recurrentes, aunque gracias al cielo no tanto, pero que me asustan enormemente.

En uno de éstos días pasados la tuve... a media noche, cuando mi sueño es profundo, abro repentinamente los ojos, y lo primero que veo es la pared, y veo una araña tipo tarántula paseandose por la pared, me levanté de un brinco, grito, jalé a mi esposo del brazo, hasta que me di cuenta que era una pesadilla, que era mi imaginación la que me jugaba, de nuevo, una mala pasada... esos sueños me dejan asustadísima, traía el corazón a mil por hora, eso es mi indicativo de que "ya basta" que el estrés me hace soñar eso, que me he dado cuenta que cuando ando preocupada en exceso, y por consiguiente estresada, siempre tengo esos sueños, recuerdo cuántas veces no levanté a mi hermana de la misma manera.

Me he dicho a mi misma que me dé un respiro, tengo muchas pesadillas, tal parece que hoy si pude descansar bien, pero en noches pasadas era terrible no dormir al 100%. Es necesario que me siente, que deje atrás todo, que confíe en que esas "pequeñas cosas" se van a resolver tarde o temprano, que en estos momentos, precisamente en estos momentos de mi vida es cuando menos debo tener estrés, que es fundamental estar tranquila para prepararme a lo que deseo.

Hubo algo en estos días que fue como un pequeño arcoiris dentro de la lluvia. Fuimos a ver la película "Las crónicas de Narnia 2", y mi marido me dijo que de paso en el centro comercial compraríamos mi regalo de cumpleaños.

La película me entusiasmaba, pero no del todo, ya que la primera aunque me agradó no fué tan buena. Total fuimos, desde un principio comencé a disfrutar la película... poco a poco fui encontrando los detalles cristianos de la cinta...me fue envolviendo, casi en toda la película estuve con las lágrimas a punto de brotar de mis ojos... estaba demasiado sensible... poco a poco durante la película "me fue cayendo el veinte", tratan un tema bastante interesante: La Fe. Toda la película es sobre creer, en ti mismo, en algo superior, en los demás. Y eso me hizo recordar que yo tengo una fe que había dejado de lado, que había dejado de creer en la adversidad y que necesitaba volver a ella. Me hizo despertar un poco la película... vino en el momento justo, y ahora puedo entender con mas claridad lo que me pasa.

Ahora estoy mas tranquila, confiando, esperando y luchando. Me he aferrado a lo que creo, y estoy dispuestaa seguir así, hasta que cada rincón tenga sentido.

Ayer preparé estas enchiladas verdes, que comunmente se conocen como "suizas", tal vez por el queso tipo suizo que se utiliza para gratinarlas... cambié la receta a como casi siempre las preparo, pero me dió buenos resultados.

ENCHILADAS VERDES

2 chiles poblanos

3/4 tz de crema

1/4 tz de leche

1/2 tz de caldo de pollo

1 diente de ajo

8 ramitas o mas de cilantro

sal y pimienta al gusto

20 tortillas

1 kg de pollo

1 tz de queso chihuahua rallado (o cualquiera que gratine)

El pollo se hierve en agua con sal y se cocen ahi mismo los chiles poblanos. Se enfría y desmenuza el pollo.

En la licuadora se ponen los chiles,el cilantro, el caldo de pollo tibio, la crema, la leche y el diente de ajo. Se licua todo muy bien y se salpimenta al gusto. Se hacen los tacos con el pollo, enrollándolos; se acomodan en el refractario, al terminar de cubrir el fondo, se vacía encima un poco de salsa y se espolvorea queso. Se pone otra capa de tacos encima y se sigue el mismo procedimiento. Se mete al horno solo el tiempo suficiente para que gratine. Yo las acompañé con arroz blanco con elote.

TAMALES ESTILO OAXACA

He vuelto después de una semana...cansada por el viaje a Monclova, tanto que no paro de dormir, hoy dormí hasta muy tarde y nada más porque me levanté directo a la regadera fría que si no, vuelvo a dormirme... el clima nos da un respiro, de nuevo es fresco y nublado, con la esperanza puesta en San Isidro que interceda ante Dios para que bendiga éstas áridas tierras con el don de la lluvia... tendré que ofrendarle algo también a Tláloc, nuestra pobre tierra necesita ayuda de todos los dioses posibles para no sucumbir ante los terribles calores, el campo está triste, lo pude comprobar camino a Monclova, ahora no hay flores de palmas, se ven cenizas de terribles incendios por doquier, solo el don de la lluvia, podrá salvar a este nuestro campo de la destrucción, esperemos que llegue pronto.

Festejamos a nuestras mamás el sábado, llegué a ver a mi mamá y a darle su regalo para luego irme a casa de mi suegra a hacer lo mismo. Comimos no se cuantas cosas, probé aquí, allá y mas allá. Bebí agua a galones para amortiguar la deshidratación y la sed que causó el sol de la carretera.

En la noche volví a casa de mis padres para seguir el festejo con mis tías.... caí en la cama muerta... para al otro día despertar y ver que las nubes cubrían el cielo, refrescando el caluroso clima y permitiendo que tomáramos de nuevo la carretera para ir al rancho a visitar a mis abuelos.

Llegamos, y aprovechando que el sol no salía de entre las nubes, Luis y yo nos fuimos con mi papá y mi abuelito al campo, a los terrenos de la labor, por algo de zacate para las cabras que tiene en el corral mi abuelito.

Campanita nos acompañó, me daba un miedo terrible que se espinara o que le picara alguna hormiga, pero anduvo como si trajera zapatos, corriendo de un lado a otro, ya tirándose en la hierba junto a mi bajo la sombra de los duraznos y la higuera, ya siguiéndonos mientras caminábamos un poco; corría en la arena de los arroyos, se revolcaba alegremente y pedía de pronto algo de agua, misma que bebió de las manos de mi marido a falta de algo en que servirle.
Yo descansé bajo la sombra de los árboles del huerto, mirándo los frutos colgando de cada árbol, esperando la lluvia que los haga refrescarse, aunque a ellos no les falta agua, mi abuelo riega los árboles, con el agua que el ruidoso papalote saca de las entrañas de la tierra, las pilas estaban hasta el tope de agua, el viento era constante y hacia que el gigante de acero se moviera con cada suspiro.
Yo deseaba sentir el agua fría corriendo sobre mi cabeza, pero no alcanzaba y las escaleras estaban muy flojas así que con miedo de caerme, decidí sentarme a contar los durzanos, los higos, los aguacates y las granadas, uvas y mandarinas.

Mi papá cortaba zacate junto a los nogales, luego, caminando fuimos al arroyo, seco, lleno de piedras y arena, en espera de que caiga un fuerte aguacero y que haga correr de nuevo por sus venas la deliciosa agua pura y limpia llenando de vida todo el valle; fuimos a ver una piedra en la que mi abuelo decía que había unas letras, que no le entendía que era, pero que esa piedra llegó con la última corriente que bajó por el arroyo, que eran piedras de cimientos de alguna construcción, que se notaba en lo grande y liso, pero no sabíamos de cual viejo vestigio de los ancestros provenía, luego me dijo que por allá por el "puente de los difuntos" había otra en la que claro estaba el número de año de 1800, luego voy a verla, mi abuelo sabe que con eso me conquista y hace que me den ganas de explorar las áridas tierras desérticas, buscando fósiles, viendo construcciones antiguas, imaginando lo que hacía la gente por esos lugares.

Después de eso, me dijo que ahí en el arroyo, a unos metros del tejabán que sirve de sombra junto a una de las pilas, y dentro de nuestro terreno, era el lugar donde suponen que hay un tesoro, ya que han visto a un viejecito sentado en tal lugar, apareciendo y desapareciendo a su antojo, me dijo que una vez, el estaba en el arroyo, haciendo algunas labores, cuando de pronto escuchó las ruedas de una carreta; él, suponiendo que era uno de sus hermanos que había ido por agua al pozo ejidal, se levantó con la esperanza de que al pasar le diera algo de agua para beber... la carreta se escuchaba pesada y fuerte, por lo que no había duda que era él, cuál sería su sorpresa que no apareció carreta alguna, ni siquiera a lo lejos se veía algo... se convertiría en un relato más, en algo que aún ahora denotaba que en ese huizache, junto al arroyo se escondía algo, ya que esos lugares eran antiguos caminos de diligencias, en aquellos tiempos que era mas seguro enterrar las pertenecias que traerlas consigo...ojalá algún día tengamos el valor de buscarlos, y encontremos algo, no importa si es oro, plata o cobre, lo interesante es encontrar algo, algo que haga volar la imaginación, que haga surgir preguntas, muchas veces sin respuestas.

Ese fue mi fin de semana, tan cansado y tan reconfortante como siempre, solo algo de dió tristeza, ver en el rancho igual que en la carretera a Monclova que las tierras cada vez están mas tristes y sedientas, esperando la bendición de la lluvia, mientras que el campo se llena de nopales flacuchos y secos, que solo donde corrió un poco de agua en días pasados está el campo un poco más verde, tratando de sobrevivir, de que los mezquites tengan este año frutos, que las pocas tunas que llenan las pencas, logren madurar, que los animalitos sobrevivan al calor y no mueran de sed. La foto de arriba es del huerto, de la parra que poco a poco se llena de racimos de uvas, junto a la higuera, el árbol de aguacate y el limón.

Hoy no preparé comida, hoy recalenté algunas cosas que tenía en el refrigerador, como los últimos tamales estilo oaxaqueños que hice la semana pasada a petición de mi hermana, a los que a falta de mole negro, arreglé un mole poblano con algo de chocolate oaxaqueño, mismo que le dió un toque especial y delicioso.

TAMALES ESTILO OAXACA

2 kg de masa para tamales

450 gr de manteca de cerdo derretida

sal al gusto

1 1/2 kg de pollo cocido y desmenuzado

400 gr de mole

2 tablillas de chocolate oaxaqueño picado

1 cuch de azúcar

1/2 kg de hojas de plátano cortadas en cuadros de 30 x 30 cm.

La masa se revuelve con la manteca y se le pone sal al gusto tratando de que quede un poquito salada. Si está muy dura agregar un poco de caldo donde se coció el pollo. Reservar.

Para las hojas, agradezco enormemente a una querida amiga que me dio el tip de cómo suavizar las hojas, ya que yo lo hacía de diferente manera con buenos resultados, pero ella, experta en los tamales veracruzanos, me dijo que las hojas las pasara directamente sobre la llama de la estufa moviéndolas constantemente hasta que se suavizaran, y quedaron excelentes, además no se desperdicia mucha hoja.

La pasta del mole se licúa con el chocolate y un poco de caldo, de tal manera que quede espeso. Si aún queda muy picante se le puede agregar un poco de azúcar al gusto.

Para formar los tamales, se extiende en el centro de la hoja un poco de masa, se pone una cucharada de pollo cocido y un poco de mole encima. Se cierra la hoja por todos lados y si es necesario se amarra con una tira de la misma hoja.

Se acomodan en una vaporera y se cocinan a vapor por media hora.

SALSA DE CHAMPIÑONES ADOBADOS

El fin de semana estuvo delicioso, me gustan los días nublados y así estuvieron desde el sábado, me gustan por el simple hecho de que como no son muy seguidos, me hacen sentirme en otros lugares, en aquellos que he visitado y que el clima es así y de los cuales tengo gratos recuerdos.
En fin, los planes de asar carne que teníamos para una cena con amigos el sábado en la noche se tuvieron que cambiar por el temor a la lluvia, así que tuve que reorganizar el menú.

Decidimos hacer alambres en el horno. Así que por la tarde estuve preparando todo para la cena...y para cuando llegaron nuestros invitados todo estaba listo, a excepción de un sorbete de mango que por mas que estuvo en la máquina y el congelador nomás no quiso hacerse, a pesar de eso, se terminó.
Hice una salsa de champiñones que me sorprendió enormemente con el resultado, ya que era un experimento porque nunca la había hecho, pero salió deliciosa.

El domingo, siguió la lluvia, así que nos enclaustramos en la casa, ya viendo televisión, trabajando en la computadora, leyendo, cocinando... asi me la pasé, y ya por la noche, cuando el aburrimiento hizo sus estragos en mí, me puse a ver algo que nunca, pero nunca creí ver, el programa "gringo" que hizo Salma Hayek de su versión de la latinoamericana "Betty la fea" . Esta "Ugly Betty" me sorprendió, porque nunca vi ni la versión original ni la que hicieron en México, la verdad no veo ese tipo de programas, pero ayer, no había nada mas interesante... e interesantemente, también me llevé una sorpresa, al descubrir porque fue tan ovacionado dicho programa en los Estados Unidos, digo, America Ferrara obviamente es una buena actriz, le dieron cierta frescura a la historia, que cuando terminó me dieron ganas de ver mas, así que trataré de verla, para ver si sigue en el mismo estilo.

Hoy, 5 de mayo, también es festivo en nuestro país, solo que no de asueto para todo el mundo, solo para las escuelas, así que aún estoy sola en casa porque mi hermana aún está "de puente" en Monclova.

Este día es muy celebrado en los Estados Unidos por los mexico-americanos, y erróneamente igualado al día de la Independencia, por lo que hoy es día de "fajitas, margaritas y guacamole; piñatas y bailes", lástima que no solo eso es nuestra cultura y gastronomía mexicana, pero bueno, "a falta de tortillas, pan."

Resulta que hace unos añitos, por allá de 1862, tropas de España, Inglaterra y Francia, vinieron a cobrar "por las buenas o las malas" cierta deuda que tenía el gobierno mexicano con ellos.

Nuestro entonces Presidente, Benito Juárez dió ciertas explicaciones del aplazamiento de la deuda en el "Tratado de Soledad", los españoles e ingleses entendieron las circunstancias, analizaron el trato y retiraron sus tropas de las costas de Veracruz, mientras que el ejército de Napoleón III inició las hostilidades, e inició la Invasión Francesa en nuestro país.

Dándose prisa, el gobierno de Júarez ordena a Ignacio Zaragoza organizar el ejército para retener a los franceses.

El 2 de mayo el ejército franco sale de San Agustín del Palmar dispuesto a llegar a la capital del país, solo que entre estos dos lugares se encuentra Puebla, donde los franceses esperaban pasar entre la aprobación de los opositores a Juárez.

Juárez manda a Zaragoza a ese lugar a que les de batalla a los franceses.

El 3 de mayo, Zaragoza llega a Puebla, donde planea la defensa desde los cerros de Loreto y Guadalupe.

El 5 de mayo los franceses aparecen; se incia el fuego y se topan con el bien organizado ejército mexicano.

Mientras tanto, Juárez con un diminuto ejército permanecía en la capital, sin tener noticias de Puebla, hasta que a las 5:49 de la tarde le llegó el mensaje de que a pesar del intento de avance del enemigo, no lograron pasar las fortalezas y que aunque hubo pérdidas de nuestro ejército se logró que las fuerzas de los suavos retrocedieran.

Todo esto ocurrió por aquellos años, lo que hace que mucha gente celebre un importante triunfo del ejército mexicano sobre uno de los ejércitos más poderosos de esa época.

Hoy es día de celebración, de sentirnos orgullosos de nuestra nacionalidad y de disfrutar sus delicias culinarias.

Perfecto para hoy, esta salsa que tiene todo el sabor de nuestra tierra.

SALSA DE CHAMPIÑONES ADOBADOS

1 chile ancho
1 chile morita
1 chile mulato
1 chile guajillo
200 gr de champiñones
1 diente de ajo
1 tomate
1/8 de cebolla
1 chorrito de aceite
sal al gusto

Se limpian los chiles y se ponen a hervir en un poco de agua junto con el tomate por 5 minutos. Se pica finamente la cebolla y el ajo. Los champiñones se rebanan. Una vez cocidos los chiles, se licuan con el tomate y un poco de agua.
En un sartén con un poco de aceite se acitrona la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes se agregan los champiñones, se saltean por 3 minutos y se les agrega la salsa, se dejan a fuego bajo por 3 minutos mas y se sazonan con sal al gusto.

ATUN ARCOIRIS

Empieza el quinto mes del año, para mi gusto de los mas bellos, y no solo por ser el mes de mi cumpleaños, sino porque todo se llena de los colores de la primavera, las flores, los árboles, los pájaros y las frutas esperan impacientemente la llegada del verano.

El calor incrementa su fuerza, lo que hace las tardes aptas para tomar algun helado o cualquier líquido congelado o con hielo que haga tener una tregua y dejar de sudar.

Este mes, aqui en México, esta lleno de "puentes", de muchos días que sin ser festivos "oficiales" son tomados por mucha gente de pretexto para festejar.

El primero de ellos, que llego hace 2 días con el día del niño, hace que las calles se llenen de chiquillos jugando hasta altas horas de la noche, sintiéndose despreocupados por levantarse temprano para ir a la escuela, y haciendo que sus padres se sientan libres aunque sea por unos días.

Todo el mundo busca refrescarse, ya sea bajo el agua o bajo el techo alto y el aire acondicionado de los centros comerciales, por lo que éstos y los balnearios y parques están a reventar. Ni decir de los afortunados que tienen alguna alberquita de plástico en su casa y así mínimo se refrescan un poco... a mi la verdad me están dando ganas de comprar una.

Aún recuerdo aquellas tardes de verano en las que después de hacer la tarea, mis hermanas y primas nos metíamos toda la tarde en la pileta de la casa o en la de mi tía. Ahí nos pasábamos las tardes, quemándonos bajo el sol, cobijándonos un rato de sus rayos bajo la escalera de madera que mi mamá nos ponía y sobre la cual colgábamos sábanas a modo de techo. Aunque el sol picara, no era nada comparado con la deliciosa y refrescante diversión que teníamos en aquella pequeña alberca.

Comíamos sandía, higos recién cortados de la higuera que esta junto a la pila, paletas de hielo... toda la tarde nos la pasábamos ahí, inclusive al llegar la noche nos quedábamos un rato también por ahi.

A mi me gustaba meterme por las noches, en la tranquilidad, solo el viento moviendo las hojas de la palma que dominante elevaba su tronco a un lado de la pila...viendo la luna, las estrellas, escuchando mi respiración bajo el agua... hasta que me daba frío y salía corriendo por una toalla.

Que delicia, dias propicios para ir de día de campo, aunque la verdad, a mi me gustan mas los días nublados para eso, pero después da frío al sentir el agua de una alberca o un río sin que ésta haya recibido rayos del sol... mejor días soleados, en los que la comida sea fresca, en que la convivencia con la familia, la sandía partida sobre una hielera llena de hielo, y el agua cubriendo la cabeza, hagan disfrutar los calurosos días previos al verano.

Hoy no fui de día de campo, pero me preparé para la comida algo refrescante, óptimo para éstos días en los que acercarse a la estufa no se antoje del todo... ideal para esos días en el parque o en una alberca.

ATUN ARCOIRIS

2 latas de atún en agua

1 pimiento naranja pequeño

1 pimiento amarillo pequeño

1 chile serrano (puede usarse pimiento verde, en caso de no querer picante)

2 ramas de apio

1/8 de cebolla morada

1 cuch de cilantro picado finamente

1/2 tz de granos de elote

1/2 tomate sin semillas

100 gr de queso crema light suavizado

1 cuch de mayonesa light

1 pizca de pimienta

Se pican finamente los pimientos, el tomate, cebolla, chile serrano y el apio. Se escurren las latas de atún. Se mezclan todos los ingredientes y se les pone un poco de pimienta.

Se puede servir en sándwichs, con pan árabe, con galletas saladas o como yo lo hice con tostadas de maíz deshidratadas. Lo acompañé con una sencilla pasta de almejitas, sazonada con crema con pimiento amarillo y un vaso de agua fresca de piña.

Se le pueden agregar o sustituir ingredientes al gusto.

PECHUGAS RELLENAS DE 3 QUESOS

He regresado con nuevos bríos de nuestro viaje a Monclova el fin de semana... a pesar de que ciertos problemillas de salud me impidieron rendir al 100% anduve con mi marido en los pendientes de arriba a abajo, para luego en la comodidad de mi cuarto en casa de mi mamá me soltara llorando de cansancio y dolor.

Valió la pena. Traemos cierto proyecto entre manos que va fluyendo como agua de río... esperemos que siga igual, pero a pesar de mis temores creo que saldrá mejor de lo que lo planeamos... aún falta mucho trabajo por hacer.

Este viaje a pesar del cansancio que me hizo dormirme casi todo el camino de regreso, nos dejó llenos de satisfacción. Vimos, conocimos y platicamos con gente nueva en nuestras vidas, saludamos a viejos amigos y disfrutamos con la familia.

Recorrimos viejas calles andadas, estuvimos en rincones conocidos de sobra llenos de recuerdos y nostalgias, descubrimos lugares nuevos que han surgido en estos últimos años.

Y ahi, en las instalaciones de la Unidad de Seminarios de la U.A. de C., vimos a la misma y a la vez distinta esencia de lo que fuera nuestra alma mater, nuestra Universidad, que cada vez crece mas, que dentro de sus entrañas albergará el nuevo teatro de la ciudad que poco a poco se levanta del polvo y del viento de los terregosos valles de la ciudad universitaria.

Ahora estábamos ahí por una razón distinta a la última vez, ahora estábamos recogiendo con cariño una de las primeras manzanas que cayeron de aquel árbol que mi marido ha cuidado con esmero... y cuya fruta ahora formó parte de un delicioso coctel hecho por otro chef, un buen amigo y compañero de terrenos de siembra.

La Universidad Autónoma de Coahuila, lanzó la primera colección de escritores Coahuilenses, en un ambiente que dio sentimiento de hogar, de estar en terrenos conocidos entre amigos, en un sencillo lanzamiento en el que solo resaltaba la colorida edición que hicieron de dichos ejemplares, cuyas portadas fueron ilustradas con los murales que adornan algunas de las facultades de la Universidad en las diferentes unidades.

Y ahí estaba el libro de la Antología de "Nueva Dramaturgia Coahuilense" que José Palacios formó, de un azul intenso, como el de los cerros de Coahuila, en cuyas faldas descansaba perenemente un detalle del mural de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de Monclova, que hizo sentir cierto aire de pertenencia, que aunque no fue nuestra Facultad, si fue testigo de múltiples sueños y deseos, de andadas y ensayos de lo que es el Grupo Realidad Teatral, cuyo seno fue la tierra en la que Luis sembró algunas de las semillas de las que hoy cosecha frutos.

Y ese, el ver en las páginas de un libro "con todas las de la ley" un escrito suyo, fue uno de los primeros regalos de su cumpleaños número veintinueve que recibió mi marido.

Me da una alegría enorme, porque yo he sido testigo de su lucha, de como ha regado cada árbol que planta, de como a pesar de la sequía, del crudo invierno y de la maravillosa primavera ha hecho hasta lo imposible para que no se sequen... y lo seguirá haciendo, porque como campesino norteño, se empecina a sembrar, aún y cuando en el cielo no se vislumbren nubes de lluvia, aún y cuando el sol del desierto bañe los campos, el ahí con el azadón en la mano, espera pacientemente la bendición de cosechar nuevos frutos.

Hoy para su cumpleaños planeaba prepararle algo para la cena, pero me cambió de planes, ya que iremos al pre-estreno de una película al cual fue invitado, así que ni pastel habrá (por hoy) ya que ayer su mamá y su hermana nos mandaron de regreso con un delicioso pastel de tres leches de chocolate, así que aún seguimos disfrutándolo... ya que pasen los festejos, tendré que prepararle, (como siempre) una rica cena... tal vez uno de sus platillos favoritos, como éste de pechugas de pollo rellenas que le preparé hace tiempo, solo que yo hice ciertas modificaciones a las típicas Gordon Blue, o a esas que yo preparo y que llevan salsa de uva, porque me gusta complicarme la existencia y probar nuevos sabores. Quedaron exquisitas, así que creo que repetiré la receta para festejarlo uno de éstos días.

PECHUGAS RELLENAS A LOS TRES QUESOS

2 pechugas de pollo cortadas a la mitad y aplanadas un poco (para formar 4 filetes)
4 rebanadas de queso americano
4 cuch de queso crema
4 cuch de queso oaxaca o manchego rallado
4 rebanadas de jamón de pavo en tiras delgadas
2 rebanadas de tocino picado
1/2 chile morrón verde en tiras
2 cuch de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 tz de pan rallado para empanizar
2 cuch de ajonjolí
1/4 tz de harina
1 huevo ligeramente batido
sal y pimienta al gusto
palillos de madera

En un sartén se pone el tocino y el jamón, se deja dorar y se agrega la cebolla, el ajo y el chile morrón. Se dora ligeramente por 1 minuto y se salpimenta al gusto. Se saca y se deja enfriar.
Las pechugas se extienden y se rellenan con una rebanada de queso, una cucharada de queso crema, una de queso oaxaca y un par de cucharadas del sofrito de jamón y tocino. Se enrollan, cerrando los extremos con palillos de madera. Aparte en un tazón se mezcla el pan molido con el ajonjolí y un poco de pimienta y sal. Las pechugas se pasan por la harina, el huevo, y luego por el pan molido. En un sartén, se fríen en aceite y se dejan cocinar por 15 minutos, o también se pueden acomodar en un refractario engrasado con un poco de mantequilla y se hornean por 15 minutos.
Se sirven con pasta y verduras a la mantequilla.

PUDIN DE CHOCOLATE

Y aqui estoy, después de unos días de estrés, esperando otros que ojalá no lo fueran, porque no me servirían de nada... tendré que tomar te de tila, sacar mis discos de sonidos de la naturaleza y relajarme bajo el terrible calor de casi 40ºC.

Estos meses se avecinan ajetreadísimos, con planes y agenda casi llena, pero lo bueno es que son con labores agradables, que poco a poco, a la luz del sol y de la luna irán pasando como un río.

Hoy amanecí con ganas de algo dulce... con ganas de algo delicioso como el chocolate, para que sus componentes me relajen, y me dejen en un estado de éxtasis permanente.

El fin de semana pasado nos reunimos con algunos amigos, para festejar adelantadamente el cumpleaños de mi marido y de otra amiga. Fue una reunión agradable, a la que no quise faltar y estuve a punto de hacerlo, por cuestiones de salud; pero afortunadamente pude ir, estar un rato con ellos y regresar a casa a descansar...un descanso que duró dos días, pero que me sirvió enormemente al igual que esa reunión, ya que de pronto siento que mis relaciones sociales se oxidan.

Pero ahora, con el fin de semana a cuestas, y con otro que se aproxima interesante, ya que vamos a viajar a Monclova a recojer unos libros, aquellos de los que platiqué una vez en los que había participado un escrito de mi marido...pues resulta que estan listos y nosotros mas en ir a recogerlos.

Además, que el próximo lunes es el cumpleaños de Luis y tengo que pensar que prepararé de cena para festejar dicho acontecimiento...obviamente pastel incluido.
Su regalo de cumpleaños, por lo pronto será eso, el otro, me esperaré un poco para dárselo, ya que todavía no parece estar listo, por lo pronto, se tendrá que conformar con un rico agasajo culinario.

Ayer recibí yo unos regalos de cumpleaños adelantados, de parte de mis tías de Dallas, ¡me encantó!, no veo la hora de estrenarlo... es un set asiático para sushi... está genial, los platos y tazones de madera, palillos de madera y otros aditamentos que me hacen desear comer sushi solo de verlos... me encantaron, pronto tendré que estrenarlos.

Por lo pronto, el chocolate... no se me antojaba algo caliente, a pesar de que en el congelador tengo helado de vainilla y chocolate que vendrían perfectos sobre un muffin caliente o sobre un brownie... pero el calor, hace que me quiera mantener alejada lo más posible del horno; así que eso, por lo pronto esta descartado...luego dije, un mousse de chocolate... pero quería algo mas suave y pesado a la vez... así que recordé algo que me gusta poner de relleno y como cubierta de pasteles: pudin de chocolate.

Es delicioso, suave, fuerte y fresco...además queda perfecto sobre un pastel de chocolate, tanto que les cuento un secreto, ese fue mi truco para conquistar a mi marido, ya que el día que nos hicimos novios, fue frente a una rebanada de pastel de chocolate, aderezada con un fresco y suave pudin.
Y siguiendo con el tema de afrodisiacos de más abajo, tenga o no ese poder, el chocolate es sensualidad en persona... así que me apuro a comer este delicioso pudin, que por ahora me comeré solo, ya que ni de chiste me arrimo al horno con este calor.

PUDIN DE CHOCOLATE

2 tz de leche entera
1/2 tz de azúcar
1/3 tz de cocoa
4 cuch de maicena
1/4 cuch de sal
3 yemas
2 cuch de extracto de vainilla

En un sartén, poner 1 1/2 tz de leche, azúcar y cocoa. Poner a fuego medio para disolver y dejar hasta que comience a hervir.
Mientras, batir la leche restante, maicena, sal, yemas y vainilla. Gradualmente agregar mezcla de chocolate a la de huevos, para temperar.
Vaciar la mezcla temperada a la mezcla de chocolate restante. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que hierva. Dejar hervir hasta que el pudín tenga consistencia espesa, siempre cuidando de batir constantemente, esto sería por 2 o 3 minutos mas.
Poner el pudin en los recipientes, cubrir con plástico autoadherible y refrigerar por 4 horas o toda la noche.

PASTA ALFREDO

Hace un par de días fui al super y me encontré con un delicioso queso parmesano. Lo tenía guardado, no lo había usado, así que hoy, me propuse preparar algo.

Me encanta la pasta, quería hacer algo de pasta para utilizar el queso, y me puse a idear como prepararla.

Estuve pensando en el queso y en un par de calabacitas que también tenía, así que despues de ver mentalmente, una, dos, tres recetas, caí en algo sencillo como aquel inspirado cocinero italiano conocido por la magnífica y deliciosa simplicidad en su cocina, Alfredo di Lelio que según la historia que circula desde los 20's, se puso a pensar que prepararle a su esposa para que recuperara el apetito durante su embarazo... nada mas sencillo y delicioso que una pasta cubierta por queso parmesano, crema y mantequilla.

En los sesentas, los paparazzis fotografiaban a famosos en Roma, frente a un plato de fetuccini Alfredo, por lo que el platillo se popularizó hasta la fecha. Aunque en Italia, no se conocía tanto, sino que se cree que ha salido ésta receta de otra llamada "fetuccini al burro" y el cual es solo una pasta con mantequilla y queso derretido.

Hoy en casi todos los restaurantes de cocina internacional, éste es un platillo básico del menú.

Será un plato simple, pero es delicioso, perfecto para comidas a última hora, para agasajar a invitados o para simplemente sentarte a disfrutar una rica comida.

Hoy la hice para comer, se terminó, mi marido me va a regañar... voy a tener que prepararle mas a él, ya que es su platillo favorito.

Decidí acompañarla con las calabacitas que tenía, que también quedaron deliciosos... hasta mi hermana que es especial para las verduras, dijo "yo quiero" al verlas.

La pasta se puede acompañar de pollo o camarones, hoy decidí acompañarla con un pollo, y ponerle cierto toque cajun, además de una deliciosa mezcla de pimientas negras,blancas, verdes y rosas, que mi mamá me regaló junto a un bello molino.

PASTA ALFREDO

250 gr de fetuccini

1 tz de crema

3/4 tz de queso parmesano rallado

3 cuch de mantequilla

sal y pimienta al gusto

1 pechuga de pollo en tiras

mezcla de pimientas de colores (puede usarse solo la negra) molidas

1/2 cuch de paprika

1 diente de ajo picado

sal

Se pone a cocinar la pasta en agua salada hasta que quede al dente. Se sazona el pollo con sal, pimientas y paprika. Luego se pone en un sartén, junto con el ajo y se deja cocinar hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Se reserva.

En un sartén, se pone la mantequilla y la crema, se revuelve bien, y cuando esté bien caliente se agrega el queso parmesano, se mezcla, si queda muy seco se le puede agregar un poco de agua de la pasta y se revuelve bien. Se agrega la pasta, se rectifica la sazón y se saca del fuego. Al momento de servir se ponen tiras de pollo encima.

CALABACITAS GRATINADAS

1 calabacita

1/2 tz de puré de tomate

1/2 cuch de orégano seco

1 diente de ajo

3 cuch de queso parmesano rallado

pimienta.

Se corta la calabacita a lo largo en rebanadas de 1/2 cm. de grueso. Se ponen en una charola engrasada. Se parte el diente de ajo a la mitad y se barniza con el cada rebanada de calabacita. Se le pone a la rebanada de calabacita una cucharada de puré de tomate, pimienta, orégano y un poco de queso parmesano. Se meten al horno por 5 minutos.

AFRODITA

Iba a bajar las escaleras rumbo a la cocina cuando regresé un par de pasos y me paré justo enfrente del librero que tenemos en el pasillo.

De arriba a abajo comenzé a pasear mi vista... arriba, coronando el mueble, están la mayoría de las películas de nuestra extraña colección...y digo extraña, porque solo nosotros las disfrutamos enormemente cuando las vemos, ya que si alguien mas quiere ver alguna, rara vez le gusta.
Luego en los espacios de mas abajo están libros, muchos libros igual de extraños que nuestras películas, algunos míos, que son las novelas, uno que otro de cocina, los entrañables.... y algunos otros de guiones de cine, de obras de teatro, biográficos, etc., que son de mi querido esposo.
Por ahí estan las fotografías de nuestra boda... discos, y algunas otras cosas que extrañamente no se como fueron a parar ahí.

El caso es que entre mis libros hay uno que como la mayoría de los que me gustan he leído y releído un par de veces. Mi único libro de Isabel Allende... uno que compré porque venía recomendado en una sección de novedades de alguna revista de cocina que vi por ahí.

Desde que lo vi en esa revista, me propuse comprarlo, así que un buen día lo compré no se si en la feria del libro o en alguna librería, pero ese libro llegó a formar parte de mi pequeña colección.

No sé que esperaba de él. Afrodita no prometía ser una novela como las que escribe la chilena Isabel Allende, sino un compendio de cuentos, recetas, experiencias personales y ajenas de la escritora en un tema tan escandalosamente maravilloso como el sexo... mezclándolo como en una mayonesa con la comida, las situaciones y la vida misma.

¿Interesante?... si, interesante, sugerente, imaginativo e indescriptible. Afrodita resultó ser algo así como un libro de consulta... o mas bien una charla o una anécdota... no sobre posiciones sexuales, preferencias o cosas por el estilo, sino mas bien es una lujuriosa mezcla de sentido del humor e ingredientes afrodisiacos.

Es sobre las costumbres sociales, sobre los deseos insatisfechos y sobre el deseo de satisfacerlos.

Sazonado con la peculiar forma de escribir de su autora, donde nos lleva por un mar de voluptuosos ingredientes dispuestos a ser sacrificados para satisfacer a la diosa del amor.

Los ingredientes son variados... desde los más simples frutos de la tierra, hasta los extraños habitantes de los mares y el cielo. Algo así como un Kamasutra culinario.

Yo sinceramente, coincido con la conclusión de la autora, en que no hay mejor afrodisíaco que el Amor.

Ese ingrediente, si se pone hasta en una rebanada de pan tostado, resulta ser el más afrodisiaco de los manjares.

Aunque el cerebro es engañoso, y a veces queremos atontarlo un poquito y bien valdría cocinar todo una mesa de reyes poniéndole una pizca de chocolate por aquí, un vinito por alla o un quesito por mas alla, el caso es que todo sea para agradar y satisfacer nuestro paladar y el de la persona amada.

Yo siento que desde la preparación de una comida que tu anticipas que será exquisita, se va calentando el cuerpo con los latidos acelerados del corazón, mismos que son resultado de la emoción que tienes al preparar tal o cual platillo anunciando el éstaxis del comensal.

No hay cosa mas afrodisíaca que confiar en que tal o cual comida lo es aunque no lo sea.

Por eso, si creemos o no que hay alimentos afrodisíacos, valdría la pena probar una vez el sentir que todos así lo son, poniéndoles nuestro toque aunque sea una fresa cubierta de chocolate o un plato de enchiladas... eso garantizaría un tremendo éxtasis.

Y viendo algunas recetas del libro, aqui hay una que se me antojó enormemente y mas porque me gustaría ponerle algo encima a ese voluptuoso helado de vainilla con chispas de chocolate que preparé ayer... asi que me preparo para disfrutarlo.

CREMA DE MOCCA

1/4 tz de café concentrado

1 yema de huevo

1 cuch de azúcar

1 cuch de chocolate rallado

1/2 tz de crema

Se bate la yema con el azúcar y el café. Se cocina a baño maría hasta que espese. Se retira del fuego, se agrega el chocolate y la crema y se revuelve bien. Puede servirse fría o caliente, sobre el postre favorito.

BROCHETAS SATAY Y KUSHIAGUE

Tengo ganas de sushi... he andado con la pila muy baja y no he tenido muchas ganas de cocinar.

He dado una vuelta por la alacena y he visto que aun tengo panko, que tengo que usarlo antes de que ya no sirva.

Revisando tambien unas cosas que tengo por aqui en la cocina, di con unas revistas de cocina japonesa y oriental que dejé por aquí la última vez que hice sushi y se me hizo agua la boca con solo acordarme.

Me encanta este tipo de comida, me acuerdo la primera vez que fui a comer sushi y que no podía ni agarrar los palillos, Luis me enseñó a usarlos, como cosa increíble yo no había probado la comida japonesa y él si.

Lo que no me gusta es la pasta de wasabi, que nada tiene de wasabi, mas que el nombre porque son puros químicos. El jengibre encurtido que sirve para "limpiar" el paladar tampoco me gusta, pero de ahi en fuera me como los makis que me pongan enfrente .

Preparo los rollos en casa, ha sido mejor decisión que ir a un restaurante, aunque de vez en cuando lo hacemos, pero es que en casa hago el rollo a mi gusto y sin escatimar en los ingredientes, además no batallo mucho porque Luis solo los come estilo California o con salmón, así que el cangrejo, camarones y demás los dejo para mí. Hace mucho que no preparo, porque mi hermana aún no le entra el gusto por ellos, pero de eso me encargo, luego le preparo uno especial y seguro que querrá mas.

Y es que de querer mas es seguro porque cuando vas a un restaurant no llenas con uno a menos que sea buffet o que lo acompañes con algo mas.

Yo en casa, estrenando la bolsa de panko (pan molido japonés) que compré le hice a mi marido una cena de lujo. Unos ricos makis empanizados y acompañados de brochetas satay y de kushiague de queso. ¡Que cosa tan rica!, además del arroz frito, el tempura de verduras y la ensalada sunomomo, es lo mas delicioso.

Hoy no tengo muchas ganas de cocinar, espero que con lo fácil que es hacer ésto mi marido llegue con ganas de hacerlos para consentirme...

si no, mañana me los preparo para la comida.

KUSHIAGUE

250 gr. de queso manchego o chihuahua

1 huevo batido

1/2 tz de harina

palillos de bambú para brocheta

aceite para freír.

Se corta el queso en cubos de aproximadamente 2 cm. Se pone un trozo en cada palillo. Se enharinan. Se pasan por el huevo y luego por el panko. Se ponen en una charola y se congelan por 30 min.( Es importante congelarlos porque si no al momento de freírlos el queso se va a fundir); se sacan, se fríen inmediatamente en aceite caliente. Se acompañan con salsa de soya al gusto.

BROCHETAS SATAY

1/2 cebolla en cuadros medianos

1 brocoli en floretes

1 coliflor en floretes

1 pechuga de pollo en cubos

2 cuch de salsa de soya

1 diente de ajo

1/2 cuch de azúcar morena

2 cuch de aceite de oliva

Palillos de bambú para brocheta.

Se ponen a remojar los palillos en agua fría. Se muele el ajo con el azúcar y la salsa de soya. Se deja marinar por 30 min. la pechuga en ésta mezcla.

En agua hirviendo se sumergen por 2 minutos los floretes de brócoli y coliflor; se sacan y se dejan enfriar un poco. Se preparan las brochetas intercalando la cebolla, el brócoli, la pechuga de pollo y la coliflor. Se bañan con lo que quedó de la marinada. En un sartén o plancha se ponen las brochetas hasta que el pollo esté cocido. Se acompañan con salsa de soya.